馒头的硬度通常受到以下因素的影响：
1. 面粉的质量：选择高筋面粉或添加面筋可以使馒头更硬。
2. 揉面的时间：揉面时间越长，面筋质量越好，馒头也就更硬。
3. 发酵时间：发酵时间过长或过短，都会导致馒头过软或过硬。
4. 蒸的时间和火候：蒸的时间过长或火候过大，也会导致馒头过硬。
如果您想让馒头更硬，可以尝试以下方法：
1. 选择高筋面粉或添加面筋，可以增加面筋含量。
2. 揉面时多加劲，尽量让面团中的面筋进一步发展成形，同时增加面筋含量。
3. 控制好发酵时间和温度，通常1-2小时左右的室温发酵即可。
4. 蒸馒头时先用中火蒸5分钟，然后再用大火蒸5分钟左右，可以让馒头更硬一些。
馒头的硬度也与个人口感有关，硬馒头不一定就是好馒头，根据自己的口感喜好适量调整即可。