养龙虾和螃蟹都有一定的风险，但具体哪个风险大还要看具体情况。以下是一些可能的风险：
养龙虾可能的风险：
1. 水质问题：龙虾对水质的要求较高，如果水质不好、不合适，容易死亡或生病。
2. 消化问题：龙虾的消化系统比较复杂，如果饲养环境不适宜，容易出现消化问题。
3. 疾病问题：龙虾容易感染一些疾病，导致死亡率较高。
养螃蟹可能的风险：
1. 水质问题：螃蟹对水质的要求也较高，如果水质不好、不适宜，容易死亡或生病。
2. 疾病问题：螃蟹容易感染一些疾病，导致死亡率较高。
3. 逃跑问题：螃蟹比较灵活，如果饲养环境不适宜，容易逃跑。
养龙虾和螃蟹都有一定的风险，但具体哪个风险大还需要根据具体情况来判断。要注意选择适宜的饲养环境，定期检查水质和健康状况，及时处理问题，可以降低风险。