银耳汤不出胶的原因可能有以下几种：
1. 银耳质量不好。选择的银耳可能不够新鲜或者已经过期，导致汤不出胶。
2. 烹饪方法不正确。烹饪过程中的火候、时间以及是否加入其他材料等都可能会影响汤的口感和质地。
3. 水质问题。水质不好也可能影响汤的口感和胶质度。
4. 没有加入适量的糖。适量的糖可以帮助银耳溶解并形成胶。
解决方法：
1. 选择新鲜的银耳，尽量不要使用过期的或者质量差的银耳。
2. 在烹饪过程中，掌握好火候和时间，尽量不要加入其他材料，避免影响汤的口感和质地。
3. 使用优质的水，使用过滤器过滤一下。
4. 加入适量的糖，可以提高汤的口感和胶质度。