要做不粘饺子，可以采取以下几个方法：
1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有较多的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性，使其更加坚韧耐煮，不易烂糊。可以选择专门用来做饺子皮的高筋面粉，或者将普通面粉和面筋混合使用。
2. 加适量油和盐：在和面的时候，加入一定量的油和盐可以提高面团的稳定性，使其更加柔软和易操作。可以在和面的时候适量加入油和盐，也可以在擀面皮之前，将面团表面涂上一层油，避免粘连。
3. 面团加水有技巧：在和面的时候，逐渐加水，分次揉匀，直至面团柔软滑润，不沾手不粘碗为止。不要一次性加入过多的水，否则面团会变得粘稠，难以操作。
4. 包子摆放时间：饺子包好后，要将其摆放在干燥通风处晾一会儿，让其表面稍干一些，这样也会减少饺子粘连的概率。
5. 煮饺子的时候要把水烧开，先将饺子放入锅中，轻轻搅动，等锅水再次烧开后，加入适量的冷水，多次重复这个步骤，直至饺子煮熟为止。这样可以避免饺子相互粘连。