新鲜冬笋的处理和保存方法如下：
1.清洗：将冬笋表面的泥土和杂质清洗干净，可用刷子轻刷，然后用清水冲洗干净。
2.切片：将冬笋顶部的一节切掉，再切成厚度为3毫米的薄片。
3.焯水：将切好的冬笋片放入沸水中煮1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡1分钟，使其保持颜色。
4.沥水：将焯过水的冬笋片捞出沥干水。
5.保存：将处理好的冬笋片放入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱冷藏室保存。
注意事项：
1.冬笋存放时间不要过久，在2-3天内食用完。
2.保存冬笋时要尽量避免空气接触，以免变质。
3.处理冬笋时应保持刀具和操作台清洁卫生，避免交叉污染。