酸菜鱼鱼片的腌制步骤如下：
材料：
鱼片、酸菜、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、香油
步骤：
1. 鱼片洗净，用盐和料酒腌制20分钟；
2. 酸菜洗净泡水，切成丝状；
3. 姜、蒜切末，干辣椒切段；
4. 在碗中加入盐、糖、鸡精、生抽、老抽和香油，调成腌料；
5. 将鱼片放入腌料中腌制30分钟；
6. 热锅加入油，加入姜蒜和干辣椒爆香；
7. 加入酸菜翻炒；
8. 加入适量水，烧开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼熟透即可。
完成后，取出鱼片，再将酸菜放回锅中煮至汤汁浓稠，最后将鱼片和酸菜汤汁混合，装盘即可。