以下是干拌卤牛肉的制作步骤及调料：
材料：
1. 带筋的牛肉（200克）
2. 橙皮（1小块）
3. 葱花（适量）
4. 蒜末（适量）
5. 酱油（1勺）
6. 生抽（1勺）
7. 糖（1勺）
8. 料酒（1勺）
9. 香油（适量）
10. 辣椒面（适量）
制作过程：
1. 将牛肉切成薄片，用清水漂洗掉血水，沥干备用。
2. 将橙皮刮下一小块，洗净切成细丝备用。
3. 将葱花和蒜末剁碎备用。
4. 将酱油、生抽、糖和料酒调成卤汁备用。
5. 在锅中加入适量的水，放入卤汁和橙皮丝，煮开后放入牛肉片，煮至变色后捞出沥水。
6. 将牛肉片放入盘中，加入葱花和蒜末，淋上香油拌匀。
7. 最后撒上适量的辣椒面，即可拌好食用。
调料的搭配可以根据个人口味进行调整，如果喜欢口感鲜美的话，可以加入一些麻油和酱油，口感更加香浓。 享用时搭配米饭或者面条，更加美味。