要腌制好韭菜丝，需要遵循以下几点：
1.选择新鲜的韭菜，去掉老叶和根部，清洗干净。
2.将韭菜切成细丝，放入干净无水的碗中。
3.加入适量的盐，根据口味可加入少量白糖，然后轻揉韭菜，使其充分吸收盐分和糖分，释放出韭菜汁。
4.将腌好的韭菜丝装入干净的玻璃瓶中，用筷子或勺子压实，使其紧密填充。
5.在瓶口刷上一层浓盐水或菜籽油，以防空气进入瓶内，同时也可使韭菜更加鲜嫩。
6.放入冰箱存储，每天翻动几次，让韭菜丝充分腌渍。
7.一般腌制3-5天即可食用，过久会影响口感。
注意事项：
1.腌制前要保证无水，否则易变质，且不能用水洗。
2.盐要均匀分布，避免盐分集中导致某些部位腌制不均。
3.不要添加过多糖或其他添加剂，以免影响口感。