韭菜可以用盐腌制，也可以用酱油腌制，下面是其中一种方法：
材料：
韭菜500克、盐25克、酱油50克、花生油适量。
步骤：
1.韭菜用清水洗净，晾干。
2.将韭菜切成长约5厘米的段，装在大碗中，加入25克盐，混合均匀。
3.盖上保鲜膜，放置在冰箱中腌制2到3天，每隔一天需要翻动一次，让韭菜均匀受盐。
4.将腌好的韭菜捞出，用清水洗净，晾干。
5.锅中倒入适量的花生油，烧热后加入50克酱油，煮开后倒入韭菜，迅速煮开，关火，盖上盖子焖5分钟。
6.取出韭菜，晾凉后即可食用。
注：淹制的韭菜可以放在密封容器中保存，可以放在冰箱中保存。煮好后的韭菜可以拌面食用，也可以单独当作小菜食用。