玉米排骨汤能够炖出奶白色的关键在于选材、处理和烹调过程，以下是一些窍门：
1. 选用新鲜的排骨和甜玉米，选用第一层玉米，这样能够更容易炖出奶白色的汤。
2. 柿子椒（也叫青椒）是炖排骨汤的必备材料之一，它能够帮助提鲜，同时也有助于让汤变得奶白。
3. 将排骨用水烫一下，然后用清水洗净，这样能够将骨头上的杂质洗净，也有助于让汤变得清澈。
4. 烹调过程中要注意火候，不要用大火煮，不然汤会变成黄色或者灰色，建议用小火炖，烹调时间越长，颜色越白。
5. 最后加入适量的盐，调味料等。
选料、处理和烹调过程都很重要，需要耐心和细心，才能炖出一碗奶白色的玉米排骨汤。