以下是一些方法可以让空心菜炒出翠绿色而不是黑色：
1. 不要煮太久：煮的时间太长可能会导致颜色变黑，因此应该尽可能短时间煮。
2. 加醋或柠檬汁：在炒的过程中加一些少许的醋或柠檬汁，可以帮助保持颜色翠绿色。
3. 先炒香蒜：在热油锅中先炒蒜，然后再加入空心菜翻炒，可以帮助保持菜的颜色。
4. 热水焯水：在热水中焯一下空心菜，然后再进行翻炒，可以帮助保持颜色。
5. 快炒：翻炒时要快速翻炒，避免菜色煮太长时间而变黑。
6. 换锅：如果锅子过热或食材太多，可以尝试换锅来保持温度均匀，避免食材过热而变黑。