以下是一些与手工面条有关的秘诀，可以帮助你和面，让面条口感更好：
1.控制面粉和水的比例：用100克面粉和60毫升水的比例来和面，会使面团更加柔软和易于拉长。
2.揉面的时间：揉面至少需要10-15分钟，这样可以激发面粉中的蛋白质，增加面条的韧性。
3.发面：在和面后，将面团放置在温暖的地方，让其发酵1小时左右，这通常会使面条更加柔软，口感更好。
4.用温水：使用温水会使面团更加柔软，易于拉长和操纵。
5.沉淀：在加水和和面之前，将面粉沉淀一段时间，通常需要至少2小时。这样可以增加面条的韧性和弹性。
6.鸡蛋或面筋粉：将鸡蛋或面筋粉添加到面粉中和面会使面团更加韧性和弹性。
7.重复拉面：将面条拉长后，将其折叠几次，然后再次拉长。这样可以进一步增加面条的韧性和弹性。
8.及时煮面：手工面条立即煮，这样可以保持面条的韧性和口感。