炒五花肉嫩而不柴，需要注意以下几点：
1. 先将五花肉切成薄片或小块，这样便于入味和炒熟。
2. 在炒之前，可以先将五花肉用冷水煮熟或焯水，去除血水和腥味，同时也能让五花肉更加嫩滑。
3. 在炒的过程中，可以加入一些酱油和糖来调味，这样可以让肉更加香甜，口感更加顺滑。
4. 火候要适中，不要过于猛火炒，也不要过于慢火煮，这样可以让五花肉炒熟而不柴。
5. 在炒的过程中，可以加入一些蔬菜和调料来提味，比如洋葱、蒜头、姜片、青椒等等，这样可以让五花肉更加美味。
炒五花肉嫩而不柴，需要注意火候、调味和配菜的搭配，只有这样才能做出口感嫩滑、味道美味的五花肉。