以下是炒羊肉的步骤和技巧：
步骤：
1.准备食材：羊肉、洋葱、蒜、姜、辣椒、胡萝卜等。
2.先将羊肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成均匀的小块。
3.用盐、料酒、生抽、淀粉等调料腌制羊肉约20分钟。
4.洋葱、蒜、姜、辣椒切末，胡萝卜切片备用。
5.热锅凉油，放入蒜、姜末炒香。
6.放入羊肉煸炒，炒至变色。
7.放入洋葱、胡萝卜翻炒，再放入适量的盐、糖、鸡精等调味料。
8.最后放入辣椒末煸炒一下即可。
技巧：
1.选择羊腿肉等瘦肉部位来炒，口感更好。
2.腌制时间不要过长，影响口感。
3.热锅凉油，让羊肉煎炒出油，口感更好。
4.放入洋葱、胡萝卜后煸炒要快，以免炒老。
5.最后放入辣椒末，可以提鲜提味，口感更佳。