煎西冷牛排时，以下几点可帮助让牛排更嫩：
1. 选用优质的牛排：选择肉质鲜红、含肉汁且有一定脂肪和肌肉纹理的优质牛排，可以增加口感和嫩度。
2. 提前将牛排取出：将牛排至少提前30分钟取出冰箱，让牛排达到室温，有利于煎制过程中均匀加热。
3. 煎牛排时避免过度煎炸：选择高温度平底锅、加热均匀，尽量避免过度煎炸或煮熟。将锅底涂上少量油，将牛排放入平底锅中，每面煎2-3分钟，翻面，反复煎制，直到其表面金黄酥脆，内部呈中度熟透即可。
4. 静置一段时间：在煎炸后将牛排静置3-5分钟，让肉汁均匀分布在里面，也更容易保持鲜嫩。
5. 调味要适量：即使想要保持肉的原味，也应该在表面撒上一些适量的盐和黑胡椒粉，让其味道更加美味。