以下是腌制和蒸制大块牛肉的步骤：
腌制：
1.将大块牛肉用刀蘸少量盐擦一遍，去除表面的水分和异味。
2.在肉上抹上适量的盐、胡椒粉、酱油和料酒，再加入一些姜片和葱段。
3.将肉放入一个密封的容器中，放入冰箱中腌制至少2个小时，或过夜。
蒸制：
1.将腌制好的牛肉取出，用厨房纸擦干表面上多余的水分。
2.将牛肉放入一个蒸锅中，在水中加入适量的姜片和葱段，再加入少量的料酒。
3.盖上锅盖，大火蒸约30分钟至熟透。
4.将蒸熟的牛肉取出，撒上一些葱花和香菜叶，切成薄片即可食用。
提示：如果牛肉的纹理比较明显，可将其先横着切开一条口子，再蒸制，这样牛肉口感更嫩。