红心萝卜为什么是苦的

　　红心萝卜的苦味主要来源于其中的一种化合物，叫做芥子油苷。这种化合物在植物中起到保护作用，可以抵御病虫害的攻击。当红心萝卜遭受伤害或者切割时，芥子油苷会被激活并与其它酶类反应，产生苦味。为了减少红心萝卜的苦味，可以先将其浸泡在水中，或者加热烹饪，这样可以分解掉芥子油苷，使其味道变得更加温和。