炒河粉的技巧有很多，以下是一些常用的方法：
1. 要事先将河粉泡软，不要用热水，否则河粉更容易变干。可以用温水或室温水泡软，时间不要过长，大概十分钟左右即可。
2. 在炒河粉前，可以用油和蒜爆香葱花，或用葱姜蒜爆香，这样可以增加河粉的香气和味道。
3. 加入肉类、海鲜或蔬菜等食材时，要根据不同的食材来控制火候和时间。比如肉类要先煸炒至七成熟再加入河粉，海鲜要快速翻炒，蔬菜要先炒软再加入河粉。
4. 在炒河粉时，可以适量加入水或高汤，这样可以让河粉更加湿润，口感更好。
5. 最后加入调味料，注意蚝油、酱油、盐等的用量，可以根据自己的口味来调整。
要做好吃不干巴巴的炒河粉，就要注意火候、时间、食材和调味，加入适量的水或高汤，并保持不断翻炒，直到河粉完全被均匀地包裹在食材和调味料中。