豆芽之所以炒的硬，可能有以下几个原因：
1. 炒太久：豆芽是容易熟的食材，如果炒的时间过长，就会变硬。
2. 火候过大：火太大容易让豆芽炒干，使其变硬。
3. 没有泡软：豆芽在炒之前先用清水泡软，如果没有泡软就炒，容易变硬。
4. 薄膜未清理干净：豆芽在炒之前需要清洗，尤其是要把薄膜清理干净，否则炒出来的豆芽容易变硬。
5. 调味不足：如果豆芽调味不足，口感会比较单薄，也容易显得硬。
建议可以在炒豆芽时掌握好火候，不要炒过久或火太大，可以多加些调料来提升口感，同时要保证豆芽清洗干净，泡软后再炒。