以下是蒸饺子不粘皮的方法：
1. 选择高质量的饺子皮：质量较好的饺子皮更容易在蒸的过程中保持皮薄馅大的状态，不容易破裂。
2. 用开水蒸：将水烧开后再放入饺子蒸，这样可以使饺子快速受热，减少与蒸勺之间的接触时间，从而减少皮和勺的黏附。
3. 在蒸勺上撒一层面粉或烤盘纸：在蒸饺之前，在蒸勺上撒一层薄薄的面粉或烤盘纸，在上面摆放饺子，可以减少皮和蒸勺的黏附。
4. 饺子放置时不要太紧：在蒸饺之前，不要将饺子摆放得太紧密，应该在饺子之间留出一些间隙，这样可以减少饺子之间的摩擦，从而减少皮和皮之间的黏附。
5. 不要蒸得太久：蒸饺的时间不要过长，否则会导致皮糊了，并且馅也会变得干燥。一般情况下，饺子的蒸制时间在8-10分钟左右即可。