以下是炖牛肉的具体步骤：
材料：
- 牛肉（选用腿肉、膀胱肉或肩肉）1公斤
- 葱、姜、蒜适量
- 料酒、生抽、老抽适量
- 冰糖、八角、桂皮、大料适量
- 清水适量
步骤：
1. 将牛肉洗净，切成块状，并用清水浸泡5分钟去除血水。
2. 在锅中加入清水，将牛肉加入烧开水中烫烫至肉表变色，捞出后用清水冲洗干净。
3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽炒匀。
4. 将牛肉块加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入清水，水量以覆盖牛肉为宜，加入冰糖、八角、桂皮、大料等调味料，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得酥烂即可。期间可根据口味添加盐和胡椒粉调味。
提示：
- 可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，提高口感。
- 炖煮过程中要保持火候适中，不要让牛肉煮过头，否则容易变得柴硬。