面条为什么要加碱

　　面条加碱可以增加面条的韧性和弹性，使面条更加柔软、筋道。碱性物质（如苏打粉或碳酸氢钠）可以改变面团中的蛋白质和淀粉的化学性质，增加它们之间的相互作用力，从而使面团更有弹性和韧性。碱性物质还可以改变面团的颜色和味道。在中国的传统做法中，加入碱（通常是碳酸钠）也有助于面条的防腐和保存。