要做好吃的宁都肉丸，需要注意以下几点：
1. 选用优质的猪肉，瘦肉和肥肉的比例大约为3:1，肉要切成小块。
2. 肉丸的口感取决于面粉和水的比例，建议使用7:3的比例，即70%的面粉和30%的水。
3. 加入适量的调味料，一般是葱、姜、盐、糖、酱油和料酒。
4. 加入一些辅料，如香菇丁、虾仁、豆腐干等，可以增加肉丸的口感和营养。
5. 搅拌肉馅时要用力，用手将肉馅搓成球形，可以使肉丸更加紧实。
6. 煮肉丸时要先用滚水焯一下，再煮十分钟左右即可。
7. 最后可以用清汤或汁料烹调，也可以沾着辣椒酱或番茄酱食用。
要做好吃的宁都肉丸，需要注意选材、调味和搅拌等细节。