洋葱为什么有的辣有的不辣

　　洋葱是否辣主要取决于品种和成熟度。辣度与洋葱中的化合物含量有关，主要是硫化合物和酚类化合物。较辣的洋葱主要是硫化合物含量较高，这些硫化合物在切割或咀嚼时会释放出来，刺激眼睛和鼻子。成熟的洋葱一般较辣，而幼嫩的洋葱则较甜。种植和处理洋葱的方法也会影响它们的辣度。