海带为什么一煮就变绿了

　　海带中含有一种名为叶绿素的天然色素，其使海带呈现深绿色。当海带被煮熟时，水温上升，叶绿素分子会受到破坏并释放出氧原子，使海带颜色变成淡绿色或黄色。这个过程称为“褪绿”。海带在烹制过程中变绿是非常正常的现象。