芝士土豆不拉丝的原因可能有以下几点：
1.土豆品质不佳：土豆质地过硬或过烂都不利于拉丝，因此需要选择品质好的土豆。
2.土豆处理不当：在煮土豆之前，需要将土豆削皮、切块，如果处理不当，会对土豆的质地造成影响。
3.芝士选择不当：某些芝士种类不适合拉丝，例如蓝纹芝士、某些硬质干酪，而某些芝士则非常容易拉丝，例如莫扎里拉奶酪。
4.煮土豆的温度不够高：高温有助于芝士融化和拉丝，如果温度不够高，芝士就不容易拉丝。
5.芝士与土豆的搭配比例不合适：如果芝士过少，就不利于拉丝；如果芝士过多，就会导致土豆变得稀巴烂，也不容易拉丝。