湿面条为什么要放碱

　　湿面条加碱的主要原因是提高面条的口感和延长其保质期。

　　碱可以使面粉中的蛋白质发生结构变化，形成一个复杂的网络结构，从而增强了面条的韧性和弹性，使面条更加有嚼劲。碱还可以让面条更容易吸收水分，使面条更加润滑。

　　加碱的面条在煮的过程中不易变软或糊状，同时能够减少面条的沾粘，延长面条的保质期。

　　加碱可以使面条更加美味、耐嚼、润滑，同时也能够延长其保质期。