颗粒面粉是指面粉颗粒较大，颗粒粗糙的一种面粉，被广泛应用于中式点心、面条、糕点等食品制作中。而普通面粉则是指颗粒较为细小、均匀的面粉，多用于西式烘焙中，如制作面包、蛋糕等。
在制作中，颗粒面粉的含水率较高，具有很好的粘性和弹性，在中式食品制作中容易操作，能够制作出口感韧劲的食品。而普通面粉的含水率较低，在使用时需要特别注意水的加量，否则会影响食品的质量。
颗粒面粉的品质因素更加复杂，需要考虑颗粒大小、颜色、纯度等多种参数。而普通面粉的标准化程度较高，通过国家标准化考核，产品质量相对稳定。
颗粒面粉和普通面粉适用于不同的场合，具有各自的特点和优势。在选择面粉时，应根据实际需要进行选择。