以下是一种简单的做法，让泥鳅烧得香和美味：
材料：
- 泥鳅 500 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 生姜 3 片
- 大葱 1 个（切段）
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将泥鳅清洗干净，沥干水分备用。
2. 热锅凉油，加入生姜和大葱段爆香。
3. 加入泥鳅煸炒至两面变色，加入料酒炒匀。
4. 倒入清水，加入盐和糖煮沸。
5. 放入青椒和红椒，煮至泥鳅熟透。
6. 加入生抽调味，煮匀后即可出锅。
温馨提示：可以根据个人口味加入适量辣椒或者其他调味品。