熟牛肉切片时，应该按照肉纹的方向来切，同时利用刀的锋利度和重力等因素，用快而稳的手法来完成切片的过程。以下是具体步骤：
1.先将熟牛肉放凉约1个小时，让其表面干燥，易于切割
2.将熟牛肉放在切板上，找到肉纹的方向
3.用一把锋利的切肉刀，将刀尖放在肉面上，刀与肉面呈45度角，利用手掌上的力量，沿着肉纹的方向，快速地把肉切成薄片。切的时候要保持手腕灵活，并不要用太大的力气，避免牛肉碎裂。
4.在切完一片肉后，及时用刀尖切断与切板之间的连接，以免牛肉被拉伸变形。
5.重复上述步骤，直到将所有的牛肉切完为止。
6.切好的熟牛肉片可用于凉拌、涮火锅、煲汤等多种食用方式。