材料：
银耳50克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，葱末适量，水淀粉适量。
做法：
1.将银耳泡发，撕成小片备用；
2.鸡蛋打入碗中，加入少量盐，打匀备用；
3.热锅凉油，放入鸡蛋液炒至八分熟，铲出备用；
4.锅中留底油，放入葱末爆香；
5.放入银耳片翻炒几下；
6.倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒几下；
7.加入少量盐调味，加入一些水淀粉勾芡即可。
小贴士：
1.银耳泡发后可以先焯水一遍，去掉杂质和异味，更加卫生和美味；
2.鸡蛋打匀后可以加少量水或牛奶，更加细腻和口感好；
3.炒银耳时可以加入一些胡萝卜丝、木耳等蔬菜或菇类，增加口感和营养。