以下是炒韭菜的步骤：
1. 韭菜洗净、切段备用。
2. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3. 放入韭菜，翻炒1-2分钟。
4. 加入盐，鸡精或味精等调料，再翻炒半分钟，即可出锅。
注意事项：
1. 炒韭菜的火候不宜过大，以中小火翻炒为宜，不然易熟烂而影响口感。
2. 炒韭菜时可以加入少量的水，在韭菜快熟时加入，加热时间不宜过长，以免造成韭菜颜色变深。
3. 韭菜比较容易变色，所以在炒之前不要切得太小，放入锅中不要停留太久。
如果您希望韭菜炒的嫩绿，可以尝试以下技巧：
1. 韭菜切段后，放入盐水中浸泡5-10分钟，然后再炒，韭菜颜色会更加嫩绿。
2. 在炒韭菜时加入少量的小苏打，可以保持韭菜的绿色。但小苏打不能加过多，否则会影响口感。
3. 在韭菜炒熟后，可以立即放入冰水中冷却，这样可以保持韭菜的颜色和口感。