银耳汤煮一个小时后仍然脆可能有以下几种原因：
1. 银耳的品质不好：银耳的品质差，不容易煮软烂，即使煮上一个小时也难以软化。
2. 煮的时间不够长：银耳本身比较坚硬，煮的时间不够长，不容易软化。如果想要银耳煮软，可以再加长煮的时间。
3. 煮的火候不对：煮银耳的火候也很重要。如果火太小，煮的时间长但是银耳仍然不软。如果火太大，容易煮烂。
4. 煮的水量不够：如果煮的水量不够，银耳不容易软化。可以适量添加水，让银耳在充足的水中煮软。
5. 煮的时候没加糖：加糖可以让银耳更容易软化，也可以让银耳更加入味。所以，在煮银耳汤的时候，可以适当加入少量糖。