新鲜银耳是一种营养丰富、味道鲜美的食材，被广泛用于烹饪中。以下是新鲜银耳的营养成分和功效：
1. 营养成分：新鲜银耳富含蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、铁、硒等矿物质。
2. 抗氧化：新鲜银耳富含多种抗氧化物质，如多糖、麦角硫因等，有助于抵抗自由基的侵害，减少氧化损伤。
3. 调节免疫：新鲜银耳富含多种多糖和蛋白质，能够增强人体免疫力，增加人体的抗病能力。
4. 降低胆固醇：新鲜银耳中含有大量的纤维素和多糖，能够降低胆固醇，预防心血管疾病。
5. 保护肝脏：新鲜银耳中的多糖和氨基酸可以保护肝脏，预防肝脏疾病，同时促进肝脏的修复和再生。
新鲜银耳是一种营养丰富、具有多种功效的食材，经常食用对人体有很多好处。