想要炒出清淡好吃的基围虾，推荐做清炒姜葱基围虾，z大程度保留基围虾本身的鲜甜，口味清爽不油腻。
1 提前处理好基围虾，剪去虾须虾枪，剪开虾背挑掉整根虾线，用清水冲洗干净后一定要控干表面的生水，想要提前入底味就撒小半匙细盐抓匀，静置腌5分钟即可，不要加太多调料也不要腌太久，避免抢了虾本身的鲜味儿。
2 准备简单配料，切3-4片生姜，小把香葱切成段，葱白和葱叶分开，再切两瓣蒜片就行，不需要准备豆瓣酱、十三香这类重口调料，保持配料简单才能突出清淡口。
3 起锅炒制，锅烧到微热倒少量食用油，油不用多，润过锅底就行，先下姜片蒜片葱白小火爆香，闻到辛香之后转中大火，倒入控干水的基围虾快速翻炒，炒到虾壳全部变红、虾肉微微收紧，加小半匙细盐、一点点白胡椒粉提鲜，喜欢提鲜的可以撒指甲盖大小一勺白糖，最后倒入葱叶翻匀十几秒就出锅，炒的时间别太长，不然虾肉会老发柴。