想要炒出来的海螺鲜嫩弹牙无腥味，选鲜活小海螺提前吐沙预处理，去掉不能吃的部位后猛火快炒调味，做出来吃。
1. 预处理海螺：选个头2-3厘米的鲜活海螺，个头太大的海螺肉质偏老发柴，把海螺放到加了一勺盐和几滴香油的清水里，静置2小时让它吐净泥沙；之后冷水下锅，放姜片、料酒去腥，大火煮3分钟立刻捞出，挖出螺肉后去掉尾部的内脏、头部的螺脑这些不能吃的部位，把螺肉切厚片备用。
2. 提前备料调汁：切足量姜片、蒜末，再准备葱段和干辣椒段，怕炒的时候手忙脚乱可以提前调碗汁：1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖提鲜，小半勺淀粉加2勺清水搅匀备用。
3. 快炒出锅：起锅烧多一点油，油温七成热的时候先下姜蒜、干辣椒爆香，接着倒入螺肉开z大火快速翻炒1分钟，倒入调好的碗汁翻炒到汤汁微微裹住螺肉，最后撒上葱段翻匀就能出锅。