煮完的海螺隔夜保存要控干水分后密封放进冰箱0-4℃冷藏，绝对不能常温存放，正确处理后可以安全保存过夜。
1. 先控干多余水分，把煮好的海螺全部捞出来，静置沥干壳缝和表面沾的原汤，如果已经提前把螺肉挑出来了，也要把螺肉表面带的汤汁控干净，残留的水分会加速细菌繁殖，很容易提前变质。
2. 做好密封防护，沥干后的海螺装进干净无水的保鲜盒盖紧，或者用双层保鲜膜把盛海螺的容器裹严实，别留缝隙敞口放，既能防止冰箱里其他食物的味道串进去，也能隔绝外界细菌污染。
3. 确定存放位置，密封好之后直接放进冰箱冷藏室存放即可，要是室温本身超过20℃，一定不要图省事放常温，放常温不到一夜海螺就会变味变质，如果需要存放超过两天再吃，可以直接密封放冷冻层。