清洗干净的带壳海螺，建议水开后下锅煮，小海螺煮3分钟，拳头大小的大海螺煮5分钟就能吃，煮太久肉质会变老发柴，很难嚼动。
1、提前吐沙处理：买回来的活海螺先放进加了一勺盐和几滴香油的清水中，浸泡2~3小时让海螺吐净体内的泥沙，中途可以换一次水，泡好后用硬刷把海螺壳表面的脏污附着物刷干净，控干水分备用。
2、沸水入锅煮制：锅中加足量清水，放入姜片、葱段、少许料酒和少量盐去腥增味，大火把水烧至沸腾后，再放入处理好的海螺保持中火煮制：3厘米左右的小海螺煮3分钟关火，5厘米以上的大海螺煮够5分钟立刻出锅，不要久煮焖制。
3、处理后食用：煮好的海螺捞出来过一遍凉水，既能防止余温焖老肉质，还能让螺肉更容易完整挑出；用牙签从螺口插到底转出整块螺肉，撕掉螺肉尾部的黄色内脏（消化排泄器官，不建议食用），去掉头部的硬脑腺，就可以蘸着姜醋汁、蒜蓉酱这类喜欢的调料吃了。