腌酸甜脆口的白萝卜操作很简单，处理好食材后冷藏腌制一天就能吃。
1 处理白萝卜：选新鲜不糠心的白萝卜，洗干净不用削皮，带皮腌更脆，切成半厘米厚的薄片或者小指粗的长条，切好放进干净盆里，加两大勺白糖抓匀，静置半个小时杀出萝卜里的多余水分，然后把杀出的水全部倒掉，挤掉萝卜残留的水分，这样腌好的萝卜才会爽脆不软塌。
2 调酸甜卤汁：按一斤萝卜配100克米醋、100克凉纯净水、50克白糖、小半勺盐的比例准备，把所有材料放进小锅煮开，搅拌到糖和盐完全融化，关火放在一边***放凉，卤汁一定要放凉才能用，热卤会让萝卜变软失去脆感。
3 密封腌制：准备干净无油无水的密封玻璃罐，把处理好的萝卜放进去，喜欢吃辣可以加两三段小米椒提味，倒进放凉的酸甜卤汁，确保卤汁完全没过萝卜，盖紧罐盖放进冰箱冷藏，腌制12小时就可以吃，腌制24小时味道更均匀入味，放冰箱密封保存可以放半个月左右。