判断干银耳有没有熏过硫磺，通过看颜色、闻气味、摸质感尝味就能轻松分辨，熏过硫磺的银耳特征很明显，很好区分。
1 看颜色。自然晾晒加工的干银耳不会是均匀的亮白色，整体偏米黄或者浅鹅黄，朵片颜色深浅略有不均，根部蒂头的颜色还会比瓣片更深一点；如果整朵银耳白得发亮、颜色过于均匀，没有自然的深浅差，那基本就是硫磺漂白过的，不要选。
2 闻气味。正常干银耳凑近闻只有淡淡的菌菇清香味，没有任何刺鼻感；熏过硫磺的银耳会散发出明显的酸味、刺激性异味，有些还带着类似火柴燃烧后的呛味，闻久了甚至会觉得嗓子发紧不舒服，遇到这种直接排除。
3 摸质感加浅尝验证。正常干银耳质地偏干脆，轻轻一掰就能折断，摸起来干爽不粘手，也不会掉多余的异常粉末；硫磺熏过的银耳往往含水量偏高，摸起来偏软发韧，掰的时候不容易折断，部分劣质货表面还会摸出细粉残留。可以掐一点点碎末用舌尖轻碰一下（别咽下去），如果有发酸、刺舌头的异常口感，肯定就是熏过硫磺的。