糯米和江米在多个方面存在明显的区别。
从称呼上来看，糯米和江米实际上是同一种米的不同叫法。在中国南方地区，这种米通常被称为糯米，而在北方地区则多称为江米。
从种类上来看，糯米分为籼糯米和粳糯米两种，而江米实际上是糯米中的籼糯米的一种。可以说江米是糯米的一个子集。
在外观方面，糯米中的籼糯米（即江米）外形比较细长，而粳糯米的外形则较圆。这种外形的差异使得烹饪和食用时具有不同的特点。
在烹饪和食用上，江米因其香糯黏滑的特性，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵等。糯米则广泛应用于各种传统食品中，如粽子、糯米饭等。糯米还可以用来酿酒或制作醪糟等。江米和糯米都含有较高的淀粉和糖分，因此在食用时需要适量，避免过量摄入。
从营养角度来看，江米和糯米都含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质等营养成分，对人体具有一定的滋补作用。由于它们的黏性较大，不易消化，因此在食用时需要注意细嚼慢咽，避免对肠胃造成负担。
糯米和江米虽然在某些方面存在相似之处，但在称呼、种类、外观、烹饪应用和营养特点等方面仍然存在明显的区别。在选择使用时，可以根据具体的烹饪需求和食用习惯来进行选择。