糯米和江米都是大米的品种，但它们有一些区别。
1. 外观：糯米的外观较为圆润，米粒较小而粘性强；而江米的外观则稍微扁平，米粒较大。
2. 口感：糯米在烹饪后具有较强的黏性和嚼劲，非常适合做糯米饭、糯米团等甜点食品；江米则具有一般大米的口感，适合煮饭、炒菜等烹调。
3. 使用：由于糯米的黏性较强，常用于制作糯米糕、年糕、粽子等需要粘合的食品；江米则更常用于日常饭菜的制作。
4. 营养成分：糯米和江米的主要营养成分相似，都富含碳水化合物、蛋白质和维生素B等。但糯米的淀粉含量较高，糖分较低，适合控制血糖的人群食用。江米则相对糯米来说更易消化。
糯米和江米在外观、口感、用途和营养成分上都有一些差别，根据不同的需求可以选择使用不同的米种。