想要煮好的栗子好剥不粘皮，只要做好煮前划口处理、利用热胀冷缩就能轻松剥出完整栗肉。
1. 生栗子先洗净挑出坏果烂果，再用厨房剪或者小刀在栗子圆鼓的一面划开一个深度够、透到外壳的十字口，不用太深划破果肉，这一步能让栗子煮的时候外壳被汤汁撑开，后期剥的时候不用费劲儿撬。
2. 把划好口的栗子冷水下锅，加一勺食盐，水没过栗子2厘米左右就行，大火煮开后转中小火煮10到15分钟，个头大的栗子多煮3分钟左右，食盐能让栗子外壳和内里的薄皮变得松散，还能给栗子提鲜增甜。
3. 煮好的栗子立刻捞出来，放进提前准备好的冰水里浸泡1到2分钟，利用热胀冷缩的原理，栗子肉遇冷收缩就会和外壳、内膜分开，捞出来捏着划开的口子一挤，完整的栗肉就出来了，连内层的薄皮都会一起脱掉，一点都不粘。