想要做出好吃的羊肉饺子，选对肥瘦比例的羊肉、用花椒水去膻锁汁、搭配吸油配菜、调对馅煮对火候，就能做出香而不膻、汁多馅嫩的羊肉饺子。
1. 备料预处理
选3分肥7分瘦的羊后腿肉，尽量手剁肉馅，不要用料理机打或者买现成绞肉馅，手剁出来的肉馅带点小颗粒感，吃着更香更有嚼头。配菜选能去膻吸油的，白萝卜、圆白菜或者大葱都合适，白萝卜擦丝后要挤掉多余生水汽，大葱切细丁别剁太烂，保留一点颗粒感更香。提前半小时用开水泡一碗加了花椒和姜片的葱姜水，放凉备用，这是去膻增汁的关键。
2. 调馅醒馅
剁好的肉馅放进干净无水的盆里，加一勺生抽、半勺老抽调色，少许白胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加适量盐，注意不要放料酒，料酒容易让羊肉发酸，用花椒水足够去膻。顺着同一个方向不停搅拌，搅到肉馅发黏上劲之后，分3次把放凉的葱姜水打进肉馅里，每次都要等水完全被肉馅吸收再加下一次，一斤羊肉大概加150-200ml葱姜水就够，打好水的肉馅再放配菜，淋一勺熟芝麻香油拌匀，放冰箱冷藏醒20分钟让馅料入味，这样调出来的馅汁多不柴。
3. 包制煮制
包饺子的时候不用填太多馅，避免煮破，捏紧封口就可以，自己和面的话可以在面里加一点盐，煮的时候不容易破还更筋道。煮饺子水烧开后加一小勺盐，下饺子后转中火，记住“盖盖煮馅，开盖煮皮”，每次水烧开就点一小碗凉水，一共点三次，等到饺子全部飘起来、肚子鼓起来就可以捞出来，这样煮好的饺子皮筋道，馅完全熟透还汁水满满。