蒸饺子要做到不粘不破、皮韧馅鲜，只要抓好三个关键细节就能做好。
1 提前做好防粘处理，不管是现包的还是速冻饺子，都不能直接摆进空蒸笼。现包的饺子可以在底部沾薄薄一层干面粉，速冻饺子不用解冻，直接在每个饺子底抹一层薄食用油，也可以给蒸笼垫上刷了油的干净蒸笼布、剪孔油纸，或者垫几片白菜叶、胡萝卜片，既能防粘还能增香提味，摆饺子的时候一定要留够空隙，别挨太近，不然蒸熟膨胀后会粘在一起。
2 一定要水开上汽再蒸，火候时间要分馅调整。不能冷水下锅直接蒸，不然饺子皮会泡得发黏提前破掉。水烧开冒大汽之后再放饺子进去，保持大火蒸就行：素馅鲜饺子蒸7-8分钟，鲜肉馅现包蒸8-10分钟，没解冻的速冻肉馅饺子蒸12-15分钟就够，别蒸超时，蒸久了皮会烂馅会老，口感差很多。
3 关火焖1分钟再开盖，蒸够时间别着急掀盖子。骤冷很容易让饺子表皮收缩开裂，还会塌下去影响口感，关火焖1分钟让饺子温度慢慢回落，再开盖盛出来，饺子完整不破皮，口感也更筋道。