冷冻过的米饭米粒紧实不发黏，用来做蛋炒饭吃，简单快手还比新鲜米饭炒出来更香。
1. 预处理米饭很关键，从冷冻室拿出来直接倒进大碗，用饭勺把结块的米饭敲散打散就行，不用完全放室温化透，晾个5分钟左右摸起来表面稍微回温就可以，完全化透反而会让米粒变黏，炒出来不够松散。
2. 炒的时候分步炒更香，热锅倒少许食用油，油烧到六成热把打散的鸡蛋液倒进去，快速划成碎蛋块先盛出来；锅里留底油，丢点葱花或者搭配的火腿丁、青豆丁爆香，接着把处理好的冷冻米饭倒进去，全程中小火不停翻炒，没敲开的结块顺便用锅铲压散。
3. 调味提鲜出锅，炒到所有米粒都散开、在锅里微微蹦跳的时候，把炒好的鸡蛋倒回锅，加小半勺盐、一点点生抽提鲜，翻炒一分钟让味道均匀，最后撒一把葱花就搞定了。