剩米饭只要做好处理、控制份量、选对搭配和做法，不仅不容易长胖，反而比新鲜热米饭更利于控制体重。
1. 先放冰箱充分冷藏，加热少加油脂。剩米饭放冰箱冷藏4小时以上，米饭里的淀粉会回生变成很难被人体快速吸收的抗性淀粉，升糖速度比新鲜热米饭慢很多，不容易转化成脂肪堆积。加热的时候用蒸锅蒸或者微波炉少喷点水加热就行，不用额外加油，从源头控制额外热量。
2. 控制单餐份量，搭配高纤维蔬菜和优质蛋白。哪怕是升糖慢的剩米饭，总热量吃超了还是会堆积脂肪，一般一餐控制剩米饭在一拳左右就够。盛餐的时候遵循“一半菜、四分之一蛋白、四分之一饭”的比例，蔬菜选绿叶菜、菌菇、冬瓜这类低卡高纤维的，蛋白选鸡胸肉、虾仁、鸡蛋、豆腐这类，饱腹感强，总热量低，吃完不容易很快饿。
3. 选低卡做法，避开高油高糖配料。别总把剩米饭做成加油加糖的蛋炒饭、酱油炒饭、米锅巴或者甜米糕，想吃有味的可以换成低卡做法，比如做无油蔬菜拌饭，用少量低卡酱汁拌上生菜、煎蛋和剩米饭，或是煮青菜粥的时候少放米多放菜，既利用了剩米饭，热量也不会超标。