想要炒米饭粒粒分明，只要选对米饭、提前做好预处理、用对翻炒火候就能轻松实现。
1. 选偏硬的低温处理过的米饭，蒸米饭的时候提前少放10%左右的水，把饭蒸得偏硬一些，蒸好后打散摊凉，放进冰箱冷藏过夜，低温会让米饭淀粉老化，米粒自然变得松散不粘团；如果临时要做，刚蒸好的米饭打散铺在平盘上，放冷冻室冻20分钟也能达到类似效果。
2. 下锅前提前把所有食材处理到位，先把结块的米饭用勺子压开，保证大部分米粒已经分开，配菜尽量选含水量低的种类，带水分的蔬菜比如玉米粒、青豆要提前焯水沥干，鸡蛋也提前炒散盛出，避免同炒的时候析出多余水分让米饭发粘。
3. 热油大火快炒不焖煮，先把锅烧得滚热再倒油，油量比平时炒青菜稍多一点，油温六成热下处理好的米饭，立刻转z大火快速翻炒，边炒边用铲子把剩余粘在一起的米粒拨散，全程不要盖锅盖，炒2分钟左右米粒全部分散后，再加调味和提前炒好的配菜翻匀就能出锅，想要更干香可以转小火烘30秒收一下表面潮气。