想要烀出好吃软烂又没有腥膻味的羊肉，提前泡出血水去异味、选对增香去腥配料、控制好慢焖火候就能轻松做到。
1、提前做好预处理去膻又易烂，把羊肉切成拳头大的整块，小块烀完缩水严重还容易发柴，切好后放进冷水中浸泡2-4小时，夏季要放冰箱冷藏浸泡，中途换1-2次水，把羊肉里的淤血充分泡出，这是去除腥膻味最关键的一步。泡好后冷水下锅焯水，加3片生姜、两大勺料酒，大火煮开后把浮末***撇干净，捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，冷水会让肉表面紧缩，后续很难炖烂。
2、下锅加料把握好顺序，把焯好的羊肉放进炖锅，加没过羊肉的热水，热水下锅同样避免肉表面紧缩发柴，然后加去腥增香的配料：放2块去皮甘蔗（没有甘蔗放半根胡萝卜也可以），甘蔗既能吸走腥膻味，还能给羊肉增加自然回甜，再放1小块桂皮、2个八角、5片姜片就足够，香料不要放太多，不然会抢走羊肉本身的鲜香味。注意盐一定要最后放，早加盐会让肉的蛋白质凝固，炖很久都不容易软烂。
3、控制火候慢焖更入味，大火把汤烧开后立刻转最小火，盖锅盖慢慢焖，不要一直用大火滚煮，大火会把肉煮柴、把汤煮浑。用普通砂锅或者铁锅焖1.5-2小时，用高压锅的话上汽后转中小火15-20分钟就够了。烀到能用筷子轻松扎透羊肉最厚的部位，再加盐调味，然后关火，让羊肉留在原汤里浸泡30分钟再捞出，这样烀出来的羊肉软烂入味，完全没有腥膻味。