想要卤猪肝没有腥味还不老，只要做好提前去血、控温焯水、短卤慢焖这三步就能轻松做好。
1 提前泡水充分去血去腥。把猪肝切成1.5厘米左右的厚片，放进加了姜片和1勺料酒的清水里浸泡1.5-2小时，中间每隔半小时换一次水，直到把猪肝里的血水完全泡出来，泡好的猪肝颜色变浅就可以了。切片浸泡比整块浸泡去血更快，不会泡太久让肉质变散，从根源去掉腥味。
2 中小火焯水撇净残留杂质。把泡好的猪肝冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒和一勺料酒，开中小火慢慢加热，不要大火煮开滚透，等血沫慢慢浮起来之后全部撇干净，看到猪肝表面变色定型就立刻捞出来，用温水冲洗干净血沫，别用冷水冲，避免肉质骤然收缩变老。
3 控制卤制时长焖泡锁嫩入味。卤锅提前调好卤味汤底，烧开之后转最小火保持汤面微沸，放入处理好的猪肝，厚片煮8-10分钟，整块煮不超过15分钟就关火，盖盖焖10分钟，用筷子扎进最厚的部位，没有血水渗出就立刻捞出来，放进冰卤水中浸泡20分钟，低温锁水之后的猪肝口感滑嫩不柴，卤香足够，完全没有腥气。